BOUCHER-CHARCUTIER-TRAITEUR DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS
À 4 ans, Alain suivait son grand-père, marchand de bêtes, des journées entières. À la tête de l'entreprise familiale que son père lui a transmise en 1997, il adapte aujourd'hui son métier aux attentes de ses clients à qui il offre un service de proximité et des produits d'exception.
Alain aimait les chiffres et aurait voulu devenir expert-comptable, "mais un été, mon père a eu besoin de main-d'œuvre supplémentaire". Il attrape le virus ! Il passe alors un CAP de boucher au CFA La Noue où il fait la rencontre de Robert Fourot, professeur qui, après son père, lui donne l'envie d'avancer dans le métier. Son BP obtenu à l'École Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, il va ajouter une touche personnelle à la charcuterie et proposer une gamme traiteur.
Au-delà de la fabrication (3 personnes travaillent au laboratoire), Alain aime faire découvrir à sa clientèle de nouveaux morceaux. Et la qualité est le maître mot pour Alain Chevallot qui travaille avec des éleveurs locaux, passionnés comme lui. "Quand la viande est de haute qualité, on est toujours satisfait", précise-t-il. Il a par ailleurs à cœur de tout faire maison : jambon sec fumé, pâté en croûte, jambon persillé ("le meilleur du monde, d'après mes clients", dit-il en riant)…

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