CARTE DES FÊTES 2018
| ENTRÉES FROIDES | |||
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Foie gras de canard entier Maison
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118.00 €/kg
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Foie gras de canard entier sous vide (500 gr.)
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90.00 €/kg
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Saumon fumé Maison origine Écosse
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65.50 €/kg
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Terrine de canard à l’orange
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23.90 €/kg
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Terrine de canard au porto
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23.90 €/kg
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Terrine Beauvais (aux foies de volailles)
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18.00 €/kg
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Persillé de Bourgogne
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22.00 €/kg
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Galantine de volaille pistachée
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21.50 €/kg
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| Galantine de pintade truffée |
23.90 €/kg
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| Terrine de sanglier aux baies de genièvre |
23.90 €/kg
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| Escargots de Bourgogne Maison (belle grosseur) |
7.80 €/dz
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| Boudin blanc truffé à 1 % |
19.00 €/kg
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| Boudin blanc |
16.30 €/kg
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| Terrine de saumon aux noix de St-Jacques |
33.00 €/kg
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| Terrine de suprême d’écrevisses au Riesling |
33.00 €/kg
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| VOLAILLES (sur commande) | |||
| Oie fermière Label Rouge ou de Pays PAC |
21.80 €/kg
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| Dinde fermière Label Rouge ou de Pays PAC |
17.80 €/kg
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| Chapon fermier Label Rouge PAC |
18.30 €/kg
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| Poularde fermière des volcans Label Rouge PAC |
17.80 €/kg
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| Caille PAC |
19.90 €/kg
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| Poulet du Bourbonnais PAC |
16.90 €/kg
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| Poulet d’Auvergne Label Rouge PAC |
11.30 €/kg
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| Caille PAC |
19.00 €/kg
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| Poulet de Bresse PAC |
19.90 €/kg
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| Poulet d’Auvergne Label Rouge PAC |
11.30 €/kg
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| Pintade fermière Label Rouge |
12.90 €/kg
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| Pintade chaponnée Label Rouge |
21.00 €/kg
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| Lapin de Pays |
14.90 €/kg
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| Coq |
9.00 €/kg
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| Canette de Barbarie |
15.80 €/kg
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| Foie gras de canard Français éveiné cru |
68.00 €/kg
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| Farce fine (pour farcir vos volailles) |
16.00 €/kg
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| VIANDES | |||
| Rosbif, filet de bœuf, Fondue, Pierrade | |||
| Rôti de veau, grenadins de veau | |||
| Gigot d’agneau, selle, Epaule, Filet désossé, carré d’agneau | |||
| GIBIERS (sur commande) | |||
| Cuissot de sanglier avec os |
28.00 €/kg
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| Rôti de sanglier |
36.50 €/kg
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| Dos de sanglier ou filet mignon |
42.50 €/kg
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| Épaule de sanglier sans os pour civet |
27.00 €/kg
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| Rôti de biche sans os |
39.50 €/kg
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| Dos de biche sans os |
68.00 €/kg
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| Gigue de chevreuil |
39.00 €/kg
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| Civet de cerf |
27.00 €/kg
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| Nous vous proposons quelques menus que nous confectionnons pour les fêtes, réalisés sur commande pour un minimum de 4 personnes. | |||
| Menu DÉCOUVERTE Pâté en croûte farci au foie gras à la Strasbourgeoise Civet de cerf Purée Patate douce, endive et tomate braisée |
17.50 €/pers.
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| Menu GOURMAND Gâteau au foie gras aux abricots et pistaches Bar rôti sauce riesling et fondue d'échalote Rôti de veau confit sauce foie gras Risotto crémeux au mascarpone |
25.50 €/pers.
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| Menu GRAND CLASSIQUE Crème brulée au foie gras et aux écrevisses Méli-mélo de saumon et crustacés et sa petite brioche Cuisse de canette à l'orange Gratin Dijonnais |
27.50 €/pers.
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| Menu PRESTIGE Saumon fumé d’Écosse Maison Gâteau au foie gras aux abricots et aux pistaches Saint-Jacques et filet de rouget aux petits légumes Suprême de chapon farci au jus de truffes Flan aux champignons, endives braisées, haricots verts en fagot |
33.50 €/pers.
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| POUR VOS APÉRITIFS (sur commande) | |||
| Canapés assortis (mousse de foie, rosette, jambon Sec, rillettes d’oie, fromage, etc.) |
1.25 €/pièce
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| Toasts de saumon fumé |
1.30 €/pièce
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| Toasts de foie gras |
1.40 €/pièce
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| Pain surprise (50 canapés) |
42.00 €/pièce
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| Pain hérisson (50 amuse-bouches) |
30.00 €/pièce
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| Mini-quiches, mini-tartes au thon ou fromage |
1.20 €/pièce
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| Feuilleté (fromage, knack, boudin blanc, cumin) |
42.00 €/kg
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| Gougère au Comté |
0.40 €/pièce
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| POUR ACCOMPAGNER LES FÊTES… | |||
| Champagne Jean Josselin - Cuvée des Jean |
14.50 €/75cl
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| TRÈS BELLES FÊTES DE FIN D'ANNÉE ! TOUS NOS VŒUX POUR 2019 ! | |||